Neden Beslenme Maya İyi Niyet Ediyor?

Beslenme mayası sıklıkla vegan yemeklerinde kullanılan popüler bir gıda ürünüdür.

İçerdiği protein, vitaminler, mineraller ve antioksidanlardan ismini alır.

Araştırmalar, kolesterolü düşürmekten vücudun serbest radikal hasarına karşı korunmasına kadar geniş bir potansiyel sağlık yararı olduğunu gösterdi.

Bu makale besin mayalarının ne olduğunu açıklıyor, sağlık yararlarını gözden geçiriyor ve onu kullanmak için yaratıcı yollar öneriyor.

advertisingAdvertisement

Beslenme Maya Nedir?

Beslenme mayası, Saccharomyces cerevisiae olarak bilinen bir maya türüdür.

Ekmek pişirmek ve bira yapmak için kullanılan aynı maya türüdür.

Bira, fırıncı ve besleyici mayalar teknik olarak aynı maya türünden yapılırken çok farklı ürünlerdir (1).

Ekmek mayası: Ekmek mayası canlı olarak satın alınır ve ekmek mayalandırılır. Mayalar pişirme sırasında öldürüldü fakat ekmek için mayalı bir lezzet kattı.
Bira mayası: Bira mayası canlı satın alınabilir ve bira üretmek için kullanılır. Bira üretim sürecinden kalan ölü maya hücreleri besin takviyesi olarak tüketilebilir, ancak çok acı bir tada sahiptirler.
Besleyici maya: Bu maya, özellikle bir gıda ürünü olarak kullanılmak üzere yetiştirilmektedir. Maya hücreleri imalat sırasında öldürüldü, nihai üründe hayattayken öldürüldü. Pişirmede kullanılır ve sevimsiz, çatlak veya lezzetli bir tada sahiptir.

Besleyici maya üretmek için, S. cerevisiae hücreleri pekmez gibi şekersizce zengin bir ortamda birkaç gün yetiştirilmektedir.

Sonra maya ısı ile etkisiz hale getirilir, hasat edilir, yıkanır, kurutulur, dağılır ve dağıtımı için paketlenir.

İki çeşit besin mayası vardır - zayıf ve güçlendirilmiş.

Unfortified: Bu türe eklenen hiçbir vitamin veya mineral içermez. Sadece maya hücreleri tarafından büyüdükçe doğal olarak üretilen vitamin ve mineralleri içerir.
Güçlendirilmiş: Bu tür, besin içeriğini artırmak için üretim süreci boyunca eklenen sentetik vitaminleri içerir. Mayalara vitaminler eklenirse, içerikler listesine dahil edilirler.

Güçlü besin mayası, satın alınabilecek en yaygın türüdür.

Beslenme mayası gevrek, granül veya toz olarak satılmaktadır ve sağlıklı gıdaların baharat bölümünde veya toplu depolarında bulunabilir.

Beslenme mayası, hemen hemen her tür diyet veya yeme stili ile çalışan çok yönlü bir besindir. Doğal olarak, sodyum ve kaloriler ile yağ içermeyen, şekersiz glutensiz ve vegan olarak düşüktür.

Özet Beslenme mayası, sevimsiz, çatlak veya lezzetli bir vegan gıdası ürünüdür. Hem zenginleştirilmiş hem de çok yönlü olmayan çeşitlerde bulunur ve çoğu sağlıklı gıda mağazasında bulunabilir.

Çok Besleyici Oldu

Beslenme mayası, büyük bir protein kaynağı, B vitaminleri ve az miktarda mineraller.

Güçlendirilmiş besin mayası, imalat sırasında ekstra miktarlar ilave edildiğinden, tali olmayan çeşitlere göre daha fazla B vitamini içerir.

Bununla birlikte, hoşa gitmeyen çeşitler halen maya büyüdükçe doğal olarak oluşan B vitamini miktarını orta düzeyde içermektedir.

Besleyici mayanın temel besleyici faydalarından bazıları şunlardır:

Tam bir proteindir: Beslenme mayası, insanların yiyeceklerden almaları gereken dokuz temel amino asidi içerir. Bir çorba kaşığı, 2 gram protein içeriyor ve bu da vejetaryenlerin yemeklerine yüksek kaliteli protein eklemenin kolay bir yolunu sunuyor (2).
Pek çok B vitamini içerir: Bir bardak besin mayası, B vitaminleri için RDI'nin% 30-180'ini içerir. Güçlendirildiğinde özellikle tiamin, riboflavin, niasin, B6 vitamini ve B12 vitamini bakımından zengindir.
İz mineralleri içerir: Bir çorba kaşığı çinko, selenyum, manganez ve molibden gibi az miktarda RDI'nin% 2-30'unu içerir. İz mineralleri gen düzenlenmesi, metabolizma, büyüme ve bağışıklık ile ilgilidir (3, 4).

Tam beslenme değerleri markalar arasında değişir, bu nedenle ihtiyaçlarınızı karşılayan çeşitliliği bulmak için her zaman okunan etiketleri okuyun.

Diyetinize ekstra vitaminler ve mineraller eklemek için besleyici maya kullanıyorsanız, daha fazla miktarda ilave besin takviyeli çeşitleri arayın.

Besin mayasını sadece lezzeti için kullanıyorsanız, zenginleşip zenginleştirilmediğinden daha az endişe duyabilirsiniz.

Özet Güçlendirilmiş nutrisyonel maya, optimal sağlık için gerekli, vegan için uygun komple protein kaynağı, B vitaminleri ve eser mineralleri kaynağıdır.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

Vejenlerde Vitamin B12 Eksikliğinin Önlenmesine Yardımcı Olur

Vitamin B12, sağlıklı bir sinir sistemi, DNA üretimi, enerji metabolizması ve alyuvarların oluşturulması için gereklidir (5, 6).

B12 vitamini, yalnızca hayvansal ürünlerinde doğal olarak bulunur, bu nedenle vejeteryanlar yetersiz kalmamak için yalnızca diyetlerini tamamlamalıdırlar (7, 8).

Beslenme mayasını tüketmek, bir vegan diyeti yaparken vitamin B12 eksikliğini önlemenin etkili bir yolu olabilir.

49 sebze içeren bir araştırma, günde 1 çorba kaşığı kuvvetlendirilmiş besin mayasının tüketilmesinin, eksik olanlarda vitamin B12 seviyelerini geri yüklediğini ortaya koydu (9).

Bu çalışmada, besinsel maya, çorba kaşığı için 5 mcg B12 vitamini içeriyordu; bu, yetişkinler için önerilen günlük miktarın iki katından biraz fazla.

Veganlar, yeterli miktarda B12'nin ürün içinde olmasını sağlamak için, zenginleştirilen besleyici maya çeşitlerini aramalıdır.

Özet Güçlendirilmiş besin mayası, yüksek miktarda B12 vitamini içerir ve vejetaryenlerde eksikliği önlemeye yardımcı olmak için kullanılabilir.

Güçlü Antioksidanlar İçeriyor

Vücudunuz her gün serbest radikallerin neden olduğu potansiyel hücre hasarıyla karşı karşıya.

Diyetten alınan antioksidanlar, bu zararı serbest radikallere bağlayarak sonuçta onları yokederek yardım ediyor.

Besleyici maya, güçlü antioksidanlar glutatyon ve selenometiyonin içerir (10, 11).

Bu belirli antioksidanlar, hücrelerinizi serbest radikallerin ve ağır metallerin neden olduğu hasarlardan korur ve vücudunuzun çevresel toksinleri ortadan kaldırmasına yardımcı olur (12, 13).

Beslenme mayası, meyve, sebze ve kepekli tahıllar gibi antioksidan bakımından zengin gıdaları tüketmek, antioksidan düzeylerini artırmaya ve kalp rahatsızlığı, kanser ve maküla dejenerasyonu gibi kronik hastalıklara karşı savunmaya yardımcı olabilir (14, 15).

Özet: Beslenme mayası, oksidatif stresin neden olduğu kronik hastalıklardan vücudunuzu korumaya yardımcı olabilen glutatyon ve selenometiyonin antioksidanlarını içerir.

AdvertisementAdvertisement

Beslenme Maya Bağışıklığı Arttırabilir

Beslenme mayası iki ana karbonhidrat içerir: alfa-mannan ve beta-glukan.

Araştırmalar, hayvan yemine alfa-mannan ve beta-glukan eklenmesinin, E gibi patojen bakterilerden gelen enfeksiyon sıklığını azaltabileceğini göstermektedir. coli ve Salmonella 'ların yanı sıra farelerde tümör oluşumunu azalttığını göstermiştir (16, 17).

Beta-glukan ve alfa-mannan çeşitli yollarla enfeksiyona karşı korunmaya yardımcı olur (16):

Patojenik bakterilerin bağırsakların astarına bağlanmasını durdururlar.
Bağışıklık hücrelerini uyararak kendilerini enfeksiyonla mücadelede daha etkili hale getirirler.
Maya'nın gıda ürünlerinde üreteceği bazı zararlı toksin türlerine bağlar ve zararlı etkilerini azaltır.

Hayvan çalışmaları umut verici olmakla birlikte, insanlarda alfa-mannan ve beta-glukanın bu etkilere sahip olup olmadığını belirlemek için ileri araştırmalara ihtiyaç vardır.

Özet Beslenme mayası, hayvan çalışmalarının bağışıklığı artırabileceğini öne süren alfa-mannan ve beta-glukan karbonhidratlarını içerir.

Düşük Kolesterol Düzeylerine Yardımcı Olabilir

Besin mayasında bulunan beta-glukan da kolesterolü düşürebilir.

Bir çalışmada, sekiz haftalık mayadan günlük 15 gram beta-glukan tüketen yüksek kolestrollü erkekler, toplam kolesterol düzeylerini% 6 oranında düşürdüler (18).

Başka bir araştırma, mayadan beta-glukan besleyen farelerin yalnızca 10 gün sonra anlamlı ölçüde daha düşük kolesterol düzeylerine sahip olduğunu buldu (19).

Beta-glukan, yulaf ve yosun gibi diğer gıdalarda da bulunur (20).

Kapsamlı araştırmalar, yulafın beta-glukanın kolesterol düzeylerini önemli ölçüde düşürebileceğini gösteriyor (21, 22, 23, 24, 25).

Yulafın beta-glukanın kimyasal yapısı, mayada beta-glukan yapısından biraz farklı olmakla birlikte, veriler benzer kolesterol düşürücü etkilere sahip olduklarını göstermektedir (26).

Ancak bugüne kadar hiçbir çalışma, beslenme mayasının kendi formunda tüketilmesinin aynı etkileri olup olmadığını araştırmadı. Daha fazla araştırma gereklidir.

Özet Besin mayasındaki beta-glukan düşük kolesterol düzeylerine yardımcı olabilir.

Advertisement Advertisement

Beslenme Maya Nasıl Kullanılır

Besin mayası vitaminlerini korumak için serin, karanlık bir yerde saklanmalıdır. Ayrıca nemden korumak için sıkıca sızdırmaz halde tutulmalıdır.

Düzgün depolandığında, iki yıla kadar sürebilir.

Besin mayası aşağıdaki yollarla kullanılır:

Patlamış mısır veya makarna üzerine serpilir
Bir umami lezzeti için çorba haline getirilir
Vegan soslarında "peynir" çeşni olarak
Çorbalar için koyulaştırıcı olarak ve soslar
Ekstra besin öğeleri için evcil hayvan gıdası eklendi

Sunum boyutları, her bir üretici tarafından belirlenir, ancak genellikle 1 veya 2 çorba kaşığı.

Besinsel mayalanmayı hafifletmek için günde birkaç çorba kaşığı kadar kullanabilirsiniz.

İçerdiği çeşitli vitaminler ve mineraller için nispeten büyük miktarda besin mayasının tolere edilebilir üst alım düzeylerini (UL) aşması gerekecektir. Özellikleri markalar arasında değişir; bu nedenle her zaman okunan etiketleri okuyun.

Besin mayası çoğu insan için tüketilebilirken, mayaya alerjisi olan kimseler tüketmemelidir (27, 28).

Folik asit metabolize etmekte zorlanan (sentetik B vitamini B9) etiketleri dikkatli okumalı ve mümkün olduğunca unfortified nutritional maya seçmek isteyebilir.

Özet Beslenme mayası iki yıla kadar raf ömrüne sahiptir ve birçok gıdaya, çatlak, sevimsiz veya lezzetli bir lezzet ve ekstra vitaminler ve mineraller eklenebilir.